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贡菜是一年级草本植物，颜色鲜艳，质地清爽，味道为水母时，食用价值极高。 安徽涡阳县义门镇珍贵特产，其栽培史见于秦，至今20多年，是纯天然的绿色高级脱水蔬菜。 清干隆年向朝廷交纳贡品，之后每年向朝廷交纳贡品，因此被称为“贡品”。 那种食物有声音，脆生生，所以60年代以周恩来总理的形象被称为“响菜”，也被称为“山刺菜”。

贡菜的营养价值

贡菜又名苔原，响菜，山刺。 颜色鲜艳，质地清爽，味道为水母时，食用价值极高。 苔原含有营养丰富的蛋白质、果胶和多种氨基酸、维生素和人体所需的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量 素和碳水化合物，特别是维生素e的含量高，因此，“天然保健品，

贡菜有两种。 一种贡菜是味精类食品，是用大芥末腌制的。 另一种贡菜又称苔原、响菜、山刺菜，是生菜属，颜色鲜艳，面团清爽，味道为水母时，食用价值极高，市 上常见的是第二种。

贡菜的饮食作用

具有健胃、利尿、补脑、安神、解毒、减肥、防癌、抗癌等作用。

功菜的制作方法指导

贡菜的制作方法：从春节前到 宵后，选择花蕾大、不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片，把水分晾干一点后，把刀切成粒状，炎炎天下半干燥，放在木桶里，加盐，推大石，一夜腌的时候把芥末放在木桶和瓷盆里。 一边揉一边加入食盐、白糖、黄酒，继续揉搓清洗，伴随香丰和南姜末，进入瓮中密封，慢慢渗透到腐败成熟中，经过一两个月就可以吃了。 那个颜色有很浓的香味，入口松脆的，咸的比较合适。 另一个叫酥皮，是用上述方法做的，但不需要长期腌制，三两天就可以吃。 其特点是表面松脆。 原料的比例因各地的人而异，有人在贡品的原料中加入辣椒，也有人加入芝麻。