柠檬树在种植5年以上，就可以结出光滑、美味的果实。　　刚种植不久的柠檬树所结出的果实坚硬而粗糙，果实本身也有很多白色的部分，果肉很少。　　只要用手触摸一下，就可以立刻知道，所以，在挑选时可以用手摸一下，确认一下触感。另外，蒂的下方呈绿色时，代表柠檬很新鲜。拿在手上，感觉沉重时，代表果汁约含量十分丰富。挑选柠檬时，可以选择皮薄的柠檬。　　　　柠檬变黄，并不表示它坏了！只是表示柠檬皮　没水份了。　　　　黄黄的、干干的、皱皱的，是正常的唷！　　　　只要看外观在你当初挑选时没受伤没有虫蛀的洞，都是能放很久的唷！　　　　摸起来没有软软，就表示里面的肉质（柠檬果肉）很鲜美！　　　　如果柠檬坏了，你会发现时通常是软掉并发生异味了喔！　　　　当你切开来～肉质纹理没变样　就是表示能食用的！（坏了一切开一看就知道；也会发生怪味喔！）　　挑选柠檬小技巧：　　好的柠檬捏上去比较硬，表面光滑，果长圆形或卵圆形，淡黄色，顶端呈乳头状，芳香浓郁，果汁较酸，个头不大不小，中等为佳。