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自己动手制作香辣酱

2023-02-05 11:18:00 发布 浏览 3171 次

  材料:植物油800ml、红辣椒、花生米100g、豆豉50g、芝麻50g、蒜一头、姜适量、花椒、八角少许,盐、糖适量  做法:

  1.首先处理辣椒,新鲜辣椒洗净,晾晒,能见阳光最好,现在夏天我阳台晒不到太阳,基本是放在摇椅上风干的;  2.晒好的干辣椒,本来还不是干得很彻底,但这几天起台风,怕更加受潮了,赶紧收了,用再锅子炒一下;  3.干辣椒剪成段;  4.锅里不放油,干煸一下辣椒,把剩余的水分煸干,把花椒、八角一起炒;  5.炒好的干辣椒放进研磨器,打成辣椒末;  6.磨好的辣椒装在大盆里;

  7.准备配料;  8.花生炒熟,去皮后装在密封袋里,用擀面杖碾碎;  9.蒜、姜切成丁,豆豉洗净沥干水,花生碎用碗装出来;  10.锅内倒油,8成热时下姜蒜豆豉;  11.闻到蒜香后倒入花生碎,要一直搅拌,别把蒜炸糊了;  12.然后倒进辣椒翻炒,放盐、糖搅匀,最后放入熟芝麻拌匀就可以了,晾凉后密封放冰箱保存。  小提示:  1.自己晒辣椒一定要勤翻动,不然容易坏掉,翻晒过程中发霉变黑的辣椒丢弃不用;  2.若喜欢可以放些其他香粉进去,五香粉或孜然粉之类的,看个人的喜好;  3.要是有耐心,干辣椒慢慢剪碎也可以,我手很怕辣椒,所以直接打碎了;  4.油量看辣椒的量自己掌握,多一点没关系,还能当辣椒油用;  5.若是买现成的干辣椒,一定要挑选放心的,不要选看起来特别红特别漂亮的,事实证明,辣椒正常晒干了之后都是暗红色。

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